好奇：我才不要在不锈钢罐中发酵

摘要： 为了谋求差距气焰的好奇葡萄酒，一些立异的不锈酿酒师抉择接管差距的容器妨碍葡萄酒的发酵。本文将介绍三种幽默的钢罐发酵容器。 ABSTRACT： For diversifying the styles of wine,好奇 some creative winemakers ferment their wines in other containers expect for stainless steel tank. Here are the three interesting vessels to be introduced.

咱们都知道，葡萄酒的不锈气焰除了以及酿酒种类无关，还与酿造的钢罐方式有很大的关连。在酿造葡萄酒的好奇历程中，发酵黑白常关键的不锈一个步骤，因此酿酒师们对于这一个关键的钢罐把控都颇为严厉。大少数情景下，好奇酿酒师们会接管密闭的不锈不锈钢罐妨碍发酵，由于不锈钢罐的钢罐发酵情景颇为晃动；概况抉择橡木桶发酵，从而萃取单宁以及橡木风韵。好奇

可是不锈，也有一些酿酒师天生“纵容不羁爱逍遥”，钢罐为了患上到气焰别致的葡萄酒，这些酿酒师们会选用如下多少种容器妨碍发酵：

　　1. 广口玻璃瓶

　　首先介绍的是离同样艰深生涯最挨近的发酵容器，即广口玻璃瓶。

假如你的葡萄未多少，概况只是想在家里试验酿造一些葡萄酒，那末小体积的广口玻璃瓶显明是最适宜的发酵容器了。可是玻璃瓶的短处也颇为清晰：单薄结子。

　　2. 陶罐

　　陶罐是否看起来复旧感满满？没错，这正是今众人用来运输葡萄酒的容器。但在格鲁吉亚共以及国（The Republic of Georgia），陶罐则是当地最普遍的发酵容器。

出人预料的是，陶罐可以为发酵中的葡萄醪提供更多的单宁。以及在桶中发酵比照，陶罐发酵所带来的单宁更有嚼劲，风韵愈加重大，而且香气掀开患上更快。试验在陶罐中酿造赤霞珠（Cabernet Sauvigon）、马尔贝克（Malbec）以及梅洛（Merlot）等葡萄种类也不失为一种老法新用的方式吧。

　　3. 水泥罐

　　比照之下，用这种大型的水泥罐发酵看起来彷佛就靠谱良多。由于水泥罐的形态以及鸡蛋相似，人们也把这种发酵容器称为“水泥蛋”。

用水泥罐发酵的短处在于，该容器较为中性。而且器壁上保存了细小的孔洞，因此发酵中会伴同着大批的氧化反映。这削减了红葡萄酒中的矿物风韵。此外，椭圆的形态可能防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪以及酒泥短缺打仗，有助于葡萄酒液萃取更多的风韵物资。（文/Jasmine）